所需食材
豆腐、鸡蛋、葱花、精盐
制作方法
做法一
原料
豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
制作过程
1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。
2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。
鸡蛋炒豆腐
4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。
5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。
做法二
原料
豆腐 鸡蛋 蒜头
制作过程
1、鸡蛋中加入盐、料酒、少量水打散。2、蒜头拍松剁碎，放置一会。3、坐锅热油，鸡蛋下锅，用筷子顺时针方向炒。4、鸡蛋即将完全凝固，将豆腐倒入锅中，在豆腐上加少许盐，然后与鸡蛋一起炒。5、豆腐鸡蛋炒均匀后，倒入蒜末迅速炒两秒钟立即关火。
美味鸡蛋炒豆腐
做法三
原料
豆腐半斤、鸡蛋1个、葱和香菜适量。
制作过程
1、葱和香菜洗净切末备用；
2、取一个大碗，放入豆腐，把豆腐碾碎，再放入鸡蛋、葱末、盐、味精，混合搅拌均匀；
鸡蛋炒豆腐
3、锅里放适量油，烧热后倒入搅拌好的原料，炒几分钟，鸡蛋凝固后，倒入香菜末，翻炒几下即可出锅。
做法四
原料
嫩豆腐300克，鸡蛋3个，味精、精盐、葱花、姜末各适量。
制作过程
1、净锅烧热加油，待油烧沸后，放入嫩豆腐、葱花、姜末反复煸炒，边炒边加油，同时加入盐和味精。
2、豆腐炒至干燥着色时，加入鸡蛋同炒，熟后盛盘即成。
做法五
原料
豆腐500克
鸡蛋2个
盐、酱油、葱末各少许。
制作过程
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
鸡蛋炒豆腐的家常做法 扩展
鸡蛋炒豆腐是一道简单易做，营养丰富的家常菜，以下是制作步骤：
所需材料：
1. 豆腐 1 块
2. 鸡蛋 2 个
3. 料酒 1 汤匙
4. 生抽 适量
5. 盐 适量
6. 胡椒粉 适量
7. 葱姜末 适量
8. 植物油 适量
制作步骤：
1. 豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中打匀，加入料酒，少量的盐和胡椒粉拌匀备用。
2. 将植物油热锅，放入葱姜末炒香，再把豆腐块放入锅中煸炒，中火煸炒约 5 分钟，使其表面炸硬。
3. 豆腐表面呈金黄色后，倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀，同时加入少量的盐和生抽，使鸡蛋和豆腐的味道充分渗透，变得更加美味。
4. 翻炒均匀后，炒锅内无水，可加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火煮约 5 分钟。
5. 煮好后撒上一些葱花或者是香菜末点缀即可。
温馨提示: 豆腐和鸡蛋的搭配能够大大提高菜品的营养价值，但是注意不要放太多的盐，否则会破坏食材的口感，影响菜品口味。
鸡蛋炒豆腐的家常做法 扩展
主料：
豆腐（1块）、鸡蛋（3个）
辅料:
葱、食用油、盐
制作方法：
1. 豆腐切成小丁，打入鸡蛋，加入葱花、盐，搅拌均匀备用。
2. 平底锅内加入食用油，烧至十成热，倒入蛋液豆腐，待蛋液成型后划开翻炒。
3. 炒至鸡蛋金黄，豆腐熟透出锅。
温馨提示:
豆腐切成丁越小越好，容易裹上蛋液，翻炒过程不易与蛋液分离。
